솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 주말에 수제비를 끓이면서 "밀가루에 물 부어서 치대면 되지, 뭐가 어렵겠어"라고 생각했던 게 얼마나 안일한 발상이었는지, 반죽 세 번을 비교하고 나서야 제대로 깨달았습니다. 계란을 넣느냐 마느냐, 감자전분을 섞느냐, 냉장 숙성이냐 상온 숙성이냐. 이 세 가지 변수가 식감을 이렇게까지 바꿔놓을 줄은 몰랐습니다.계란 넣으면 더 맛있을 거라는 착각수제비 반죽에 계란을 넣으면 고소해진다는 말을 꽤 많이 들었습니다. 그래서 저도 예전에 한 번 따라 해봤는데, 뭔가 아쉬운 식감이 남았던 기억이 있었습니다. 당시엔 그냥 제 솜씨 탓이라 여겼는데, 이번에 직접 비교하면서 그 이유가 정확히 뭔지 파악했습니다.밀가루에 물만 넣은 반죽과 계란을 일부 섞은 반죽을 각각 끓여서 먹어보면, 맛 차..